Picaña

La Picaña corte muy utilizado  en Brasil y que ha ganado popularidad en nuestro país, no es otra cosa que el corte conocido tradicionalmente en nuestro medio como tapa de cuadril.

Es un corte proveniente de la región de la grupa ( dorso- caudal  con el animal de pie)

 Es un corte que presenta bondades culinarias para elaboración en horno o parrilla, el corte presenta una cobertura grasa que permite fácilmente su remoción parcial o total para adaptarla al gusto del consumidor.

Su evaluación al consumo lo clasifica como un corte de buena terneza y sabor gustoso y suave.