La creación de INAC marcó un cambio fundamental en el sector cárnico.

El Instituto ha funcionado gracias al esfuerzo y el trabajo conjunto de la cadena cárnica, fortaleciendo un sector que desde siempre ha sido fundamental para Uruguay.

Misión: Desarrollar acciones de naturaleza colectiva que promuevan actividades y formulen políticas que agreguen valor y contribuyan al desarrollo socio-económico de la cadena cárnica.

Visión: Posicionar la cadena cárnica uruguaya como proveedora de productos de calidad reconocida por el control de sus procesos y la flexibilidad de adaptación a las demandas de los consumidores.

INAC tiene según la ley 15.605 el rol de - proponer, asesorar y ejecutar la Política Nacional de Carnes, cuya determinación, corresponde al Poder Ejecutivo, coordinando con éste a través del MGAP. Art. 1.

Esto quiere decir que el Instituto tiene un amplio campo de acción dado que debe monitorear el desempeño en diversas especies- bovinos, ovinos, suinos, equinos, aves- y a lo largo de diversos eslabones de la cadena fundamentalmente en lo que refiere a industrialización y comercialización, tanto en el mercado interno como en el externo.

* Tomado de Análisis del Estado actual de los Institutos Públicos de caracter no estatal vinculados al MGAP. Agosto 2007.